Cokollatenuk ka qenë gjithmonë një kënaqësi e ëmbël: gjatë mijëvjeçarëve të fundit, ka qenë një pije e hidhur, një pije me erëza flijimi dhe një simbol i fisnikërisë.Është ndezur debat fetar, është konsumuar nga luftëtarët dhe kultivuar nga skllevër dhe fëmijë.

Pra, si arritëm nga këtu në sot?Le të hedhim një vështrim të shkurtër në historinë e konsumit të çokollatës në mbarë botën.

Çokollatë e nxehtë me qumësht luksoz.

MITET E ORIGJINËS

Kafe ka Kaldi.Çokollata ka perëndi.Në mitologjinë Maja, Gjarpri i Plumur u dha kakao njerëzve pasi perënditë e zbuluan atë në një mal.Ndërkohë, në mitologjinë Aztec, ishte Quetzalcoatl ai që ua dha njerëzve pasi e gjeti në një mal.

Megjithatë, ka ndryshime në këto mite.Museu de la Xocolata në Barcelonë regjistron historinë e një princeshe, burri i së cilës e ngarkoi atë të mbronte tokën dhe thesarin e tij ndërsa ishte larg.Kur erdhën armiqtë e tij, ata e rrahën atë, por ajo ende nuk zbuloi se ku ishte fshehur thesari i tij.Quetzalcoatl e pa këtë dhe e ktheu gjakun e saj në pemën e kakaos, dhe kjo, thonë ata, është arsyeja pse fruti është i hidhur, "i fortë si virtyti" dhe i kuqërremtë si gjaku.

Një gjë është e sigurt: pavarësisht nga origjina e saj, historia e çokollatës është e lidhur me gjakun, vdekjen dhe fenë.

Duffy's 72% çokollatë e zezë Honduras.

FEJA, TREGTI DHE LUFTA NË MESOAMERIKË

Kakao tregtohej dhe konsumohej në të gjithë Mesoamerikën e lashtë me, më e famshmja, fasulet që përdoreshin gjithashtu si monedhë.

Pija – e cila në përgjithësi bëhej nga kokrrat e bluara dhe të pjekura të kakaos, speci djegës, vanilje, erëza të tjera, ndonjëherë misri dhe shumë rrallë mjaltë, para se të bëhej shkumë – ishte e hidhur dhe gjallëruese.Harrojeni një filxhan kakao gjatë natës: kjo ishte një pije për luftëtarët.Dhe dua ta them fjalë për fjalë: Montezuma II, perandori i fundit Aztec, vendosi që vetëm luftëtarët mund ta pinin atë.(Sidoqoftë, nën sundimtarët e mëparshëm, aztekët do ta pinin atë edhe në dasma.)

Olmekët, një nga qytetërimet më të hershme të rajonit, nuk kanë histori të shkruar, por gjurmët e kakaos janë gjetur në tenxhere që ata lanë pas.Më vonë, theSmithsonian Mag raporton se Mayans e përdorën pijen si "një ushqim të shenjtë, shenjë prestigji, qendër shoqërore dhe gur prove kulturor".

Carol Off gjurmon marrëdhënien Maja midis kakaos, perëndive dhe gjakutÇokollata e hidhur: Hetimi i anës së errët të ëmbëlsirës më joshëse në botë, duke shpjeguar se si perënditë përshkruheshin me bishtajat e kakaos dhe madje duke spërkatur gjakun e tyre në korrjen e kakaos.

Kokrrat e kakaos.

Në mënyrë të ngjashme, Dr Simon Martin analizon artefaktet e Majave nëÇokollata në Mesoamerikë: Një histori kulturore e kakaos (2006)për të nënvizuar lidhjet midis vdekjes, jetës, fesë dhe tregtisë me çokollatën.

Kur Zoti i Misrit u mund nga perënditë e botës së krimit, shkruan ai, ai e braktisi trupin e tij dhe prej tij u rrit pema e kakaos, midis bimëve të tjera.Udhëheqësi i perëndive të botës së krimit, i cili më pas mori në zotërim pemën e kakaos, përshkruhet si me pemën ashtu edhe me tufën e një tregtari.Më vonë, pema e kakaos u shpëtua nga perëndia e botës së krimit dhe perëndia e misrit u rilind.

Mënyra se si ne e shohim jetën dhe vdekjen nuk është domosdoshmërisht e njëjta mënyrë si i shikonin majanët e lashtë, natyrisht.Ndërsa ne e lidhim botën e krimit me ferrin, disa studiues besojnë se kulturat e lashta mezoamerikane e konsideronin atë një vend më neutral.Megjithatë, lidhja midis kakaos dhe vdekjes është e pamohueshme.

Si në kohën e Majave ashtu edhe në kohën e Aztekëve, flijimeve u jepeshin gjithashtu çokollatë përpara se të vdisnin (Carol Off, Chloe Doutre-Roussel).Në fakt, sipas Bee Wilson, "në ritualin Aztec, kakao ishte një metaforë për zemrën e shqyer në sakrificë - farat brenda bishtajës mendohej se ishin si gjaku që derdhej nga trupi i njeriut.Pijet me çokollatë ndonjëherë lyheshin me ngjyrë të kuqe gjaku me anatto për të nënvizuar çështjen.”

Në mënyrë të ngjashme, Amanda Fiegl shkruan në revistën Smithsonian se, për Majat dhe Aztekët, kakaoja ishte e lidhur me lindjen e fëmijëve - një moment i lidhur pazgjidhshmërisht me gjakun, vdekjen dhe pjellorinë.

Historia e hershme e konsumimit të kakaos nuk e shihte çokollatën si një trajtim për pushimin e çajit ose një kënaqësi fajtore.Për kulturat mezoamerikane që rriteshin, tregtonin dhe konsumonin këtë pije, ishte një produkt me rëndësi të madhe fetare dhe kulturore.

Fasule kakao dhe një bar çokollatë.

EKSPERIMENTET E EVROPËS ME STILE COKOLATE

Megjithatë, kur kakao erdhi në Evropë, gjërat ndryshuan.Ai ishte ende një produkt luksi dhe herë pas here ngjallte debate fetare, por humbi shumë lidhjen e tij me jetën dhe vdekjen.

Stephen T Beckett shkruan nëShkenca e çokollatësse, megjithëse Kolombi solli disa kokrra kakao në Evropë "si një kuriozitet", nuk ishte deri në vitet 1520 që Hernán Cortés e prezantoi pijen në Spanjë.

Dhe vetëm në vitet 1600 u përhap në pjesën tjetër të Evropës – shpesh përmes martesës së princeshave spanjolle me sundimtarët e huaj.Sipas Museu de la Xocolata, një mbretëreshë franceze mbante një shërbëtore të trajnuar veçanërisht në përgatitjen e çokollatës.Vjena u bë e famshme për çokollatën e nxehtë dhe tortën me çokollatë, ndërsa në disa vende shërbehej me kuba akulli dhe borë.

Stilet evropiane gjatë kësaj periudhe mund të ndaheshin përafërsisht në dy tradita: stili spanjoll ose italian ku çokollata e nxehtë ishte e trashë dhe shurup (çokollatë e trashë me churros) ose stili francez ku ishte më i hollë (mendoni për çokollatën tuaj standarde të nxehtë pluhur).

Qumështi iu shtua përzierjes, e cila ishte ende në formë të lëngshme, ose në fund të viteve 1600 ose në fillim të viteve 1700 (burimet debatojnë nëse ishte nga Nicholas Sanders ose Hans Sloane, por kushdo qoftë ai, duket se Mbreti i Anglisë George II e miratoi).

Përfundimisht, çokollata iu bashkua kafesë dhe çajit duke pasur objekte të dedikuara për pije: shtëpia e parë e çokollatës, Pema e Kakaos, u hap në Angli në 1654.

Çokollatë tradicionale me churros në Badalona, ​​Spanjë.

KONTROVERSITE FETARE DHE SHOQËRORE

Megjithatë, pavarësisht nga popullariteti i çokollatës në mesin e elitës evropiane, pija ende nxiti debate.

Sipas Museu de la Xocolata, manastiret spanjolle nuk ishin të sigurt nëse ishte ushqim – dhe për këtë arsye nëse mund të konsumohej gjatë agjërimit.(Beckett thotë se një papë vendosi se ishte në rregull të konsumohej pasi ishte kaq e hidhur.)

Fillimisht, William Gervase Clarence-Smith shkruan nëKakao dhe çokollatë, 1765-1914Protestantët “inkurajuan konsumimin e çokollatës si një alternativë ndaj alkoolit”.Megjithatë, ndërsa epoka barok përfundoi në fund të viteve 1700, filloi reagimi.Pija u shoqërua me "klerin dhe fisnikërinë boshe të regjimeve katolike dhe absolutiste".

Gjatë kësaj periudhe, pati trazira dhe trazira civile në të gjithë Evropën, nga Revolucioni Francez e deri te Lufta e Fshatarëve.Luftërat Civile Angleze, në të cilat katolikët dhe monarkistët luftonin protestantët dhe parlamentarët, kishin përfunduar pak më parë.Dallimet midis mënyrës se si perceptoheshin çokollata dhe kafeja, ose çokollata dhe çaji, përfaqësonin këto tensione sociale.

Tortë luksoze me çokollatë.

AMERIKA E HERSHME MODERNE DHE AZIA

Ndërkohë, në Amerikën Latine, konsumi i çokollatës mbeti një element kryesor i jetës së përditshme.Clarence-Smith shkruan se si shumica e rajonit konsumonte rregullisht çokollatën.Ndryshe nga Evropa, shpjegon ai, konsumohej zakonisht, veçanërisht në mesin e komuniteteve më të varfra.

Çokollata pihej deri në katër herë në ditë.në Meksikë,nishan poblanoishte mish shpendësh i gatuar në çokollatë dhe djegës.Në Guatemalë, ishte pjesë e mëngjesit.Venezuela pinte rreth një të katërtën e të korrave të saj të kakaos çdo vit.Lima kishte një repart të prodhuesve të çokollatës.Shumë amerikanë qendrorë vazhduan të përdorin kakaon si monedhë.

Megjithatë, ndryshe nga tregtia e kafesë dhe çajit, çokollata luftoi për të depërtuar nëpër Azi.Ndërsa popullor në Filipine, Clarence-Smith shkruan se diku tjetër nuk arriti të konvertonte ata që pinë.Çaji ishte i preferuar në Azinë Qendrore dhe Lindore, në Afrikën e Veriut dhe në atë që atëherë ishte Persia.Kafeja preferohej në vendet myslimane, duke përfshirë pjesën më të madhe të Azisë Jugore dhe Juglindore.

Një grua përgatitetnishan poblano.

Në Evropë, me ardhjen e shekullit të nëntëmbëdhjetë, çokollata më në fund filloi të humbasë reputacionin e saj elitar.

Punëtoritë mekanike të çokollatës kanë ekzistuar që nga viti 1777, kur u hap në Barcelonë.Megjithatë, ndërsa çokollata tani po prodhohej në një shkallë më të madhe, puna intensive e punës që u desh dhe taksat e larta në të gjithë Evropën e mbanin atë ende një produkt luksi.

Gjithçka ndryshoi, megjithatë, me shtypjen e kakaos, e cila i hapi rrugën përpunimit në shkallë të gjerë.Në 1819, Zvicra filloi të prodhojë fabrika të mëdha çokollate dhe më pas në 1828, pluhuri i kakaos u shpik nga Coenraad Johannes van Houten në Holandë.Kjo i lejoi JS Fry & Sons në Angli të krijonte çokollatën e parë moderne ushqimore në 1847 – të cilën ata e bënë duke përdorur teknologjinë e motorit me avull.

Sheshe me çokollatë të zezë.

Menjëherë pas kësaj, Beckett shkruan se Henry Nestlé dhe Daniel Peter shtuan formulën e qumështit të kondensuar për të krijuar çokollatën me qumësht që është sot e njohur në të gjithë botën.

Në këtë moment në kohë, çokollata ishte ende e grirë.Sidoqoftë, në vitin 1880, Rodolphe Lindt shpiku çokollatën, një mjet për të krijuar çokollatë më të butë dhe më pak astringente.Konching mbetet një fazë kryesore në prodhimin e çokollatës edhe sot e kësaj dite.

Kompanitë si Mars dhe Hershey pasuan shpejt dhe bota e çokollatës së kategorisë së mallrave kishte ardhur.

Brownies me çokollatë dhe arra.

IMPERIALIZMI DHE SKLAVËRIA

Megjithatë, nivelet më të mëdha të konsumit kërkonin një prodhim më të madh dhe Evropa shpesh tërhiqej nga perandoritë e saj për të ushqyer qytetarët e saj të etur për çokollatë.Ashtu si shumë mallra të kësaj periudhe, skllavëria ishte thelbësore në zinxhirin e furnizimit.

Dhe me kalimin e kohës, çokollata e konsumuar në Paris, Londër dhe Madrid u bë jo e Amerikës Latine dhe Karaibeve, por Afrikane.Sipas Africa Geographic, kakao erdhi në kontinent nëpërmjet Sao Tomé dhe Príncipe, një komb ishull në brigjet e Afrikës Qendrore.Në 1822, kur São Tomé dhe Príncipe ishte një koloni e Perandorisë Portugeze, braziliani João Baptista Silva prezantoi të korrat.Gjatë viteve 1850, prodhimi u rrit - e gjitha si rezultat i punës së skllevërve.

Deri në vitin 1908, São Tomé and Príncipe ishte prodhuesi më i madh i kakaos në botë.Megjithatë, ky do të ishte një titull jetëshkurtër.Publiku i gjerë britanik dëgjoi raporte për punën e skllevërve në fermat e kakaos në Sao Tomé dhe Príncipe dhe Cadbury u detyrua të shikonte diku tjetër - në këtë rast, në Gana.

NëKombet me çokollatë: Të jetosh dhe të vdesësh për çokollatën në Afrikën Perëndimore, Órla Ryan shkruan, “Në vitin 1895, eksportet botërore arritën në 77,000 tonë metrikë, ku shumica e kësaj kakao vinte nga Amerika e Jugut dhe Karaibet.Deri në vitin 1925, eksportet arritën në më shumë se 500,000 ton dhe Gold Coast ishte bërë një eksportues kryesor i kakaos.Sot, Bregu Perëndimor mbetet prodhuesi më i madh i kakaos, përgjegjës për 70–80% të çokollatës në botë.

Clarence-Smith na thotë se "kakaoja u rrit kryesisht nga skllevër në prona në 1765", me "punën e detyruar ... duke u zbehur nga 1914".Shumë nuk do të ishin dakord me pjesën e fundit të asaj deklarate, duke vënë në dukje raportet e vazhdueshme të punës së fëmijëve, trafikimit të qenieve njerëzore dhe skllavërimit të borxhit.Për më tepër, ekziston ende një varfëri e madhe midis komuniteteve prodhuese të kakaos në Afrikën Perëndimore (shumë prej të cilave, sipas Ryan, janë pronarë të vegjël).

Çanta plot me fasule kakao.

SHKALLJA E ÇOKOLATES SE FINË DHE KAKAO

Çokollata e kategorisë së mallrave dominon tregun e sotëm global, megjithatë çokollata e mirë dhe kakaoja kanë filluar të shfaqen.Një segment i dedikuar i tregut është i gatshëm të paguajë çmime premium për çokollatën me cilësi të lartë që, në teori, është prodhuar më shumë në mënyrë etike.Këta konsumatorë presin të shijojnë dallimet në origjinë, shumëllojshmëri dhe metoda të përpunimit.Ata kujdesen për fraza të tilla si "fasule në bar".

Instituti Fine Kakao dhe Çokollatë, i themeluar në vitin 2015, po merr frymëzim nga industria e kafesë së specializuar në krijimin e standardeve të çokollatës dhe kakaos.Nga fletët e shijimit dhe certifikatat deri te debati se çfarë është kakaoja e mirë, industria po ndërmerr hapa drejt një industrie më të rregulluar që i jep përparësi cilësisë së qëndrueshme.

Konsumi i çokollatës ka evoluar shumë gjatë mijëvjeçarëve të fundit - dhe pa dyshim do të vazhdojë të ndryshojë në të ardhmen.