Çokollata e ka origjinën në Amerikën Qendrore dhe Jugore, lënda e parë e saj kryesore janë kokrrat e kakaos.Duhet shumë kohë dhe energji për të bërë çokollatë nga kokrrat e kakaos hap pas hapi.Le t'i hedhim një sy këtyre hapave.

Si bëhet çokollata hap pas hapi?

1 Hapi - Zgjedhja
Bishtajat e pjekura të kakaos janë të verdha si papaja.Pjesa kafe brenda është kokrra kakao, dhe pjesa e bardhë është mish.

Hapi 2 - Fermentimi
Pas heqjes së mishit, kokrrat e kakaos të sapo përftuara nuk janë aq aromatike dhe duhet të fermentohen.Kokrrat e kakaos mund të mbulohen me gjethe bananeje.Pas disa ditësh fermentimi, kokrrat e kakaos prodhojnë shije unike.

Hapi 3 - Tharja
Nëse fermentimi përfundon, kokrrat e kakaos do të bëhen të mykura.Kështu që thahen shpejt pas fermentimit.Tre hapat e mësipërm zakonisht kryhen në vendin e origjinës.Hapi tjetër është hyrja në fazën e përpunimit në fabrikë.

Hapi 4 - Pjekja
Pjekja e kokrrave të kakaos është e ngjashme me pjekjen e kokrrave të kafesë, e cila është shumë e rëndësishme për shijen e çokollatës.Çdo prodhues i çokollatës ka mënyrën e vet.A makinë pjekjeje zakonisht përdoret për të pjekur kokrrat e kakaos.Procesi i pjekjes është si më poshtë:

Hapi 6 - Përzierja
Lëndët e ngurta të kakaos dhe gjalpi i kakaos që janë të vështira për t'u ndarë në proporcionin e ri, së bashku me vaniljen, sheqerin, qumështin dhe përbërës të tjerë opsionalë, bëhen çokollatë.

Hapi 7 - Bluarje e imët

Bluarja e imët është hapi që çokollata prodhon shije të qetë.Çokollata nxehet dhe përzihet deri në dy ose tre ditë, duke i bërë përfundimisht kokrrat e çokollatës të padukshme dhe duke përmirësuar strukturën.

8 Hapi - Rregullimi i temperaturës
Hapi i fundit është që çokollata “të mos shkrihet në dorë, të shkrihet vetëm në gojë”.E thënë thjesht, ekzistojnë disa lloje kristalesh të kristaleve të gjalpit të kakaos, që korrespondojnë me temperatura të ndryshme të shkrirjes.Një makinë kalitëse e çokollatës është thelbësore në këtë proces, e cila e lejon atë të kristalizohet në një formë specifike kristalore, duke prodhuar një pamje të bukur dhe një temperaturë të përshtatshme shkrirjeje.Bëhet një shumëllojshmëri çokollate me shije të ndryshme.

9 Hapi - Formimi
Hidhni çokollatë të lëngshme në modelin sasior, ulni temperaturën e materialit në një gamë të caktuar dhe bëjeni materialin të lëngshëm në gjendje të ngurtë.Yndyra me formë të caktuar kristali është e rregulluar në rrjetë në mënyrë rigoroze sipas rregullit të kristalit, duke formuar një strukturë të dendur organizative, tkurrje të vëllimit dhe çokollata mund të bjerë nga myku pa probleme.