suzy@lstchocolatemachine.com

Çokollata e veshur me sheqer është çokollata e veshur me sheqer në sipërfaqen e bërthamës së çokollatës.Bërthama e çokollatës mund të bëhet në forma të ndryshme, si thjerrëza, sferike, vezë ose kokrra kafeje.Pasi bërthama e çokollatës lyhet me krem ​​shumëngjyrësh, jo vetëm që rrit vlerën e produktit, por edhe zgjat jetëgjatësinë e çokollatës, e cila është shumë e popullarizuar tek fëmijët.

Çokollata e veshur me sheqer ndahet në dy pjesë: prodhimi i bërthamës së çokollatës dhe veshja.

I gjithë procesi i prodhimit përshkruhet si më poshtë:

-Prodhimi i bërthamës së çokollatës

Bërthama e çokollatës është bërë përgjithësisht nga çokollata e pastër me qumësht, dhe bërthama e çokollatës bëhet përmes një kazani ftohës pas kalitjes.

Rrotullat zakonisht janë një palë, të gdhendur paraprakisht me një mbresëlënëse dhe dy rrotullat janë në një linjë me hapjen e prerjes. pajisje.Shllira ftohëse kalohet në qendrën e zbrazët të kazanit dhe temperatura e ujit është 22-25°C.Lluri i çokollatës së kalitur futet midis baterive ftohëse relativisht rrotulluese, në mënyrë që kallëpi i rrotullimit të mbushet me pluhur çokollate.Me rrotullimin, llumi i çokollatës kalon nëpër kazan dhe ngurtësohet për të formuar një shirit bërthamor të derdhur të vazhdueshëm.Ka disa boshllëqe.Prandaj, rreth bërthamës së formimit të çokollatës ka copa brumi të lidhura, të cilat duhet të ftohen më tej për ta bërë atë të qëndrueshme, në mënyrë që copat e brumit rreth bërthamës të thyhen lehtësisht, dhe më pas bërthamat ndahen duke rrotulluar makinën rrotulluese.

Makina rrotulluese e rrotullimit është një trup cilindrik me shumë vrima rrjetë.Mbushja e bërthamës së çokollatës së thyer mblidhet në tabaka cilindrike përmes vrimave të rrjetës dhe mund të ripërdoret.Bërthama e formuar e çokollatës shtyhet në portën e shkarkimit dhe shkarkohet së bashku me rrotullimin e cilindrit.

Në përgjithësi, linja më e zakonshme e formimit të bërthamës së çokollatës është pajisja e formimit të thjerrëzave me çokollatë.Të tjerët gjithashtu kanë sferikë, në formë veze, në formë butoni etj.Tamburi është prej çeliku inox ose bakri dhe bakri i veshur me krom.Diametri i daulles është zakonisht 310-600 mm, dhe gjatësia e daulles është 400-1500 mm.Shëllirë ftohëse kalohet përmes zgavrës.Parametrat teknikë llogariten sipas diametrit në formë thjerrëze prej 12 mm.

Pasi shurupi i çokollatës së kalbur kalon nëpër dy kazane ftohëse relativisht rrotulluese, ai shpejt ngurtësohet dhe formon një rrip të qëndrueshëm të thjerrëzave me çokollatë, por qendra e bërthamës së thjerrëzës nuk është ftohur plotësisht, kështu që duhet të ftohet më tej dhe të stabilizohet përmes një tuneli ftohës. .Në përgjithësi, gjatësia e tunelit të ftohjes është rreth 17 m.Nëse kufizohet nga vendi, mund të përdoren rripa të shumëfishtë ftohës dhe tuneli i ftohjes mund të shkurtohet.Pas ftohjes, produkti hyn në makinën rrotulluese të rrotullimit dhe bërthamat e lidhura ndahen dhe më pas dërgohen në çokollata në formë thjerrëze, të cilat më pas përdoren si bërthama çokollate të veshura me sheqer.Kërkesat dhe pajisjet teknike të veshjes së sheqerit

Veshja me çokollatë i referohet një shurupi të bërë me sheqer të veshur në sipërfaqen e bërthamës së çokollatës.Pas dehidrimit, në sipërfaqen e bërthamës formohet një shtresë e fortë kremi për shkak të kristaleve të imta të sheqerit.Pesha e shtresës së sheqerit është përgjithësisht 40-60% e bërthamës, domethënë pesha e bërthamës është 1 g, dhe shtresa e sheqerit është 0,4 deri në 0,6 g.

Përveç makinës së sipërpërmendur të veshjes së vazhdueshme automatike, pajisja e veshjes mund të jetë gjithashtu një pajisje plotësisht automatike e veshjes së fortë të sheqerit.Pritësi i kësaj makine veshjeje është një daulle rrotulluese e mbyllur dhe bërthama rrotullohet vazhdimisht në kazan.Nën veprimin e shurupit, shurupi i veshjes spërkatet në sipërfaqen e bërthamës përmes armës spërkatës përmes pompës peristaltike nga fuçia e përzierjes me temperaturë konstante dhe ajri i nxehtë filtrohet dhe pastrohet nga shpërndarësi i kanalit të ajrit në qendër të daulle dhe futet nën veprimin e ajrit të shkarkimit dhe presionit negativ.,, përmes bërthamës përmes teheve të ventilatorit në formë ventilatori nga amortizuesit e shpërndarësit të kanalit të ajrit dhe pasi pluhuri të shkarkohet, në mënyrë që shurupi i veshjes të shpërndahet në sipërfaqen e bërthamës dhe të thahet shpejt, duke formuar një shtresë sipërfaqësore të fortë, të dendur dhe të lëmuar. .I gjithë procesi mund të kryhet nën kontrollin e PLC.

Çokollata është një substancë e ndjeshme ndaj nxehtësisë.Kur bërthama e çokollatës është e veshur me ajër të nxehtë, temperatura më e lartë e tharjes duhet të mbajë produktin nga deformimi.Prandaj, përveç trajtimit të pastrimit, ajri i nxehtë duhet gjithashtu të ftohet.Zakonisht, temperatura e ajrit të nxehtë është 15-18°C. Në vijim, ne do të prezantojmë një pajisje moderne të veshjes automatike me veshje të fortë me sheqer, duke përfshirë sistemin e pastrimit të ajrit dhe trajtimit të ftohjes: makina e veshjes është një kazan poroz i bërë prej çeliku inox, gryka e tenxhere ka një mbulesë të mbyllur dhe muri i tenxhere ka një pjatë mbytëse për të qenë në gjendje të shuajë zjarrin.Gjendja më e mirë e zjarrit, gjumi, përzierja dhe tharja.Veshja mund të spërkatet rregullisht në bërthamë përmes një pistolete spërkatëse.Makina e veshjes duhet të sigurojë që spërkatja të jetë plotësisht e përzier dhe e shpërndarë në mënyrë të barabartë.Shpejtësia është shumë e shpejtë, veçanërisht në gjendje të thatë, e cila është e lehtë për t'u gërryer.Pajisja e makinës së rrobave është 1-16 rpm, e cila mund të vendoset sipas situatës aktuale.Ajri hyrës fillimisht kalohet për të arritur temperaturën dhe temperaturën e kërkuar, dhe më pas fryhet nga ventilatori.Ajri i kthimit kalon përmes procesorit dhe kalon përmes prizës së ventilatorit të shkarkimit.I gjithë procesi përdor sistemin e ri të kontrollit të ekranit të filmit me prekje të mikrokompjuterit për të përpiluar rrjedhën e shurupit, presionin negativ, marrjen e ajrit dhe ajrin e shkarkimit.Temperatura, të tilla si parametrat e procesit kontrollohen automatikisht.

Procedura e funksionimit të veshjes me çokollatë të veshur me sheqer

①Filloni kohën e rregullimit, furnizimi me ajër është nën 20℃, dhe temperatura relative e ajrit është rreth 20%.

②Fusni bërthamën e çokollatës në makinën e veshjes dhe filloni makinën e veshjes.Faza e parë e lyerjes është lyerja paraprake e një shtrese pluhuri çamçakëz sheqeri, e cila shërben për të parandaluar rrjedhjen e vajit në sipërfaqe.Së pari, spërkatni bojën e paralyer, spërkatja, madhësia e ndryshme dhe tharja me ajër (ajri i nxehtë dhe shkarkimi) gjatë procesit të veshjes kontrollohen të gjitha nga koha.15s, përgjithësisht 6 ~ 12s, mund të vendosen sipas kushteve specifike.Pas spërkatjes së shurupit të sheqerit të lyer paraprakisht, duhen rreth 70 ~ 90 sekonda për të ndryshuar llumin, dhe më pas spërkatni pluhurin e lyer paraprakisht, dhe më pas thajeni në ajër, temperatura e ajrit është 18℃, dhe i njëjti proces funksionimi i hyrjes dhe shkarkimit të ajrit kryhet 3 deri në 4 herë si një procedurë specifike, domethënë është përfunduar parashtresa.

③Pas përfundimit të veshjes paraprake, ajo do të hyjë në fazën e veshjes.Veshja gjithashtu mund të ndahet në disa grupe procedurash sipas situatës aktuale.Çdo grup procedurash ciklohet 4 deri në 10 herë, dhe shtresa e veshjes së sheqerit rritet gradualisht.Në të njëjtën kohë, shtimi i erëzave pluhur mund të vendoset në 3 deri në 4 grupe.,, 4 cikle për grup, koha e spërkatjes 10~14 sekonda, koha e homogjenizimit 90 sekonda, në këtë kohë pesha e shtresës së sheqerit rritet me 25%, dhe më pas 2 grupe procedurash për të rritur shtresën e veshjes së sheqerit, çdo cikël 10 herë, dhe fillon zbardhja ose ngjyrosje , Temperatura e hyrjes së ajrit mund të rritet në 20℃, ajri i hyrjes dhe i shkarkimit të ajrit çdo 300 sekonda;përfundimisht hyn në fazën e lubrifikimit të sipërfaqes, në këtë kohë koha e spërkatjes reduktohet në 6s, koha e homogjenizimit rritet në 120s dhe koha e hyrjes dhe e shkarkimit të ajrit reduktohet në 150s.Një grup prej 10 ciklesh, grupi i fundit i kohës së spërkatjes reduktohet në 3 sekonda, koha e homogjenizimit zvogëlohet në 120 sekonda, koha e marrjes dhe shkarkimit të ajrit gjithashtu reduktohet në 120 sekonda, dhe pesha e veshjes së sheqerit rritet në 50%, dhe procesi i veshjes ka përfunduar.Parametrat e caktuar të programit janë referuar saktë.Nëse ka ndonjë mospërputhje në funksionimin aktual, parametrat e programit mund të ndryshohen ose modifikohen me kohë.

④Nga fillimi dhe fundi i grupit të parë të procedurave, mund të peshoni një herë çdo herë që kryhet procedura, por dy grupet e fundit mund të rrisin numrin e peshimeve dhe të kalojnë kufirin e peshës së veshjes.Kryeni lustrim.

⑤Pluhuri i dyllit brazilian përdoret për lustrim, 0,6-0,8 g për kilogram produkt, dhe 14% solucion alkooli shelak i mbrojtësit ose ndriçuesit të dritës, 0,8-1,25 ml për kilogram produkt.

⑥Kur pesha e produktit të arrijë kërkesat, fikni hyrjen dhe shkarkimin e ajrit dhe spërkatni 1/2 e sasisë totale të pluhurit të dyllit brazilian në tavën e veshjes, rrotullojeni për rreth 10 minuta, kur të duket e ndritshme, hiqni pjesën e mbetur. 1/2 pluhur dylli Spërkateni dhe rrotulloni për 10 minuta të tjera dhe në fund shtoni tretësirën e guaskës dhe rrotulloni derisa përbërja e tretësit të jetë e pastër dhe sipërfaqja e kokrrizave të sheqerit të jetë e thatë dhe e freskët.Në këtë kohë, marrja dhe shkarkimi i ajrit kanë përfunduar.Vini re se materiali shkarkohet pas hapjes për 60 sekonda për paketim.