suzy@lstchocolatemachine.com (chocolate machine solution provider)

whatsapp:+8615528001618

Në vendin e largët ishullor të Sao Tome dhe Principe në Afrikën Perëndimore, italiani Claudio Conaro beson se ka zhvilluar çokollatën më të mirë në botë.Conaro beson se thesaret supreme të mbrojtura nga industria e çokollatës janë në fakt thjesht "shumë mburrje, shumë sheqer dhe shumë paketim".Për shumë vite, Cornaro ka bërë gjithmonë çokollatën më të mirë në botë si mision të tij.

Ai tani vlerësohet nga shumë revista gustator në mbarë botën, dhe produktet e tij shiten në Evropë, Shtetet e Bashkuara, Japoni dhe vende të tjera.Ata që patën fatin të shijonin çokollatën që ai bëri, menduan se nuk kishin shijuar kurrë më parë çokollatën e vërtetë.

prodhimi i vogël i ishujve eksportohet jashtë shtetit

Cornaro tani jeton në Republikën Demokratike të Sao Tome dhe Principe, një vend i vogël në Afrikën Perëndimore që është shumë larg dhe pak njerëz e kanë vizituar.Ai përbëhet nga dy ishuj vullkanikë në Gjirin e Guinesë - Sao Tome dhe Principe. Përbëhet nga 14 ishuj duke përfshirë Rollas dhe Carlosso.Dikur ishte një koloni e Portugalisë.Në shekullin e 19-të, ajo ishte kryesisht e famshme për dy gjëra: skllevër dhe fasule kakao.Tani këtu kanë mbetur vetëm kokrrat e kakaos.Shtëpia e Cornaro ndodhet në shëtitoren buzë detit në kryeqytetin São Tomé, dhe laboratori i tij i çokollatës është pas shtëpisë.

Conaro ka lindur fillimisht në Firence, Itali, por ai ka jetuar në Afrikë për 34 vjet.Këtu ai ishte autodidakt dhe mësoi gjithçka për çokollatën.

Ai vetë dhe çokollata e tij tani shfaqen shpesh në revista të ndryshme ushqimore.Puna e tij e vështirë quhet “Kona Rococo” dhe shitet për 10 euro për 130 gramë.Pak njerëz në Sao Tome dhe Principe mund ta përballojnë këtë lloj çokollate dhe Cornaro mund t'i shesë ato vetëm nga deti në Francë, Itali, Spanjë, Shtetet e Bashkuara dhe Japoni.

çokollata e pastër të lë pa frymë

56-vjeçari Claudio Conaro ka një mjekër gri dhe sytë e tij janë të butë.Ai nxori një thikë nga xhepi dhe preu në rripa të hollë fetën e çokollatës që kishte përpara.Kjo është një copë çokollatë me lëng kakao dhe rrush të thatë, me një pastërti 70%.Ai nuhati çokollatën, pastaj u përkul, duke parë grupin e testuesve që mbyllnin sytë dhe i lanë të zhyten në erën e fortë dhe aromatike të lëngut të kakaos, ëmbëlsinë e rrushit të thatë dhe aromën e alkoolit.Ai është duke buzëqeshur.

"Çfarë mendoni?"ai pyeti.

Sipas Konaros, kushdo që provon çokollatën e tij për herë të parë do të kuptojë se nuk ka ngrënë kurrë çokollatë të vërtetë.Ai beson se nuk ka asnjë çokollatë në këtë botë që mund të krahasohet me "mirëmbajtjen" e tij.Këto produkte "grusht" përfshijnë 75% çokollatë të pastër me shije xhenxhefili, 80% çokollatë të pastër me sheqer guri dhe më të mirat nga të gjitha thesaret e tij: çokollatë 100% e pastër.

"Supreme Goods" nuk ka shije origjinale

Por përballë valës në rritje të komercializimit, ajo që ai luftoi ishte një betejë e vetmuar.Sepse ai dëshiron t'i lejojë botës të shijojë çokollatën e vërtetë, në vend që të tregojë luksin e shquar si prodhues të panumërt çokollate.

Ndërsa Cornaro mori një kuti me çokollata nga rafti, ai tha: “Çokollata e sotme është në fakt shumë mburrje, e shkrirë në shumë sheqer dhe e paketuar shumë.Kjo është 100% e pastër nga Venezuela.Kakaoja është shumë e shtrenjtë.”Ai nuhati çokollatën në dorë, theu një copë dhe e futi në gojë, pastaj bëri një fytyrë.“I yndyrshëm, i hidhur, pa aromë.Nëse doni të thoni se edhe kjo është një çokollatë e mirë, atëherë nuk e di se cila çokollatë tjetër është e keqe.Por çokollata jonë, ajo mund t'ju lejojë të shijoni shijen origjinale të kokrrave të kakaos.”

Kundërshtarët e Conaro janë kompanitë kryesore shumëkombëshe që kontrollojnë biznesin e çokollatës.Ata përpunojnë kokrrat e kakaos me cilësi të ulët dhe përdorin teknika të ndryshme për ta bërë çokollatën aromatike dhe të shijshme.Ai tha: “Ata i vendosin kokrrat e kakaos në një “makinë në formë konku”, e cila përdoret posaçërisht për të hequr shijen e kokrrave të kakaos”.Ai i referohej një makinerie brumosëse që fillimisht supozohej të përdorej kokrra kakao të rafinuara.Kokrrat e kakaos bluhen në mënyrë të përsëritur në këtë makinë, dhe më pas nxehen në 80 gradë Celsius dhe në këtë kohë, ajo nuk ka fare shije.Pastaj do të shtojnë vaniljen për të rifituar aromën e saj, do ta quajnë “produkti më i mirë” dhe do ta shesin për 100 euro për 1000 gram.Ky është në fakt një produkt i përpunuar që ka humbur plotësisht shijen e tij origjinale.

Conaro tha se çokollata e qumështit e shitur në supermarkete është në fakt shumë më e pastër se këto artikuj luksi.

Cilësia e kokrrave të kakaos është më e rëndësishmja

Ka tre gjëra të preferuara në jetën e Cornaro: kafe, kakao dhe kokos.

Ishte kafeja me të cilën u dashurua në fillim.Në moshën 22-vjeçare, ai ndjeu se gjithçka në Itali ishte shumë perfekte për shijen e tij, kështu që u nis për në Zaire (Kongo kryeqyteti i së cilës është Kinshasa).Ai mori dy plantacione të braktisura dhe filloi të kultivonte kafe.Plantacioni i tij mbulon një sipërfaqe prej 2500 hektarësh dhe ndodhet në xhungël.Duhen 1600 kilometra për të arritur atje nga kryeqyteti Kinshasa me varkë.Ai qëndroi në plantacion për shumë vite.Gjatë kësaj periudhe, ai vuante nga malaria dhe shistozomiaza.Por ai e do biznesin e tij të kafesë dhe tani kujton se u shërbeu pemëve të kafesë me aq kujdes sa një fermë vere rrit rrush.

Por më pas shpërtheu lufta.Rebelët pushtuan fushën e tij të kafesë.Në vitin 1993, Cornaro iku në Sao Tome me gruan dhe dy fëmijët e tij.

është këtu, ai gjeti biznesin e tij me kokrra kakao.

Familja fillimisht jetonte në kasolle druri në plazhin Principe.Nuk kishte shumë njerëz atje, kështu që ndonjëherë ata thjesht shëtisnin lakuriq.Kur udhëtonte në distanca të gjata në pyll, Cornaro takonte herë pas here pemë të vjetra kakao.Në vitin 1819, mbreti i Portugalisë urdhëroi futjen e pemëve të para të kakaos në Afrikë nga Brazili në Amerikën e Jugut.Pemët e kakaos që pa Cornaro u prodhuan nga grupi i parë.

Nuk ka asnjë mister në këto pemë kakao.Megjithatë, krahasuar me varietetet moderne hibride në të cilat mbështetet industria e çokollatës, pemët e kakaos të përdorura nga Cornaro kanë një rendiment më të vogël, por shija e kokrrave të kakaos që prodhojnë nuk dihet sa herë më e mirë.Për ata që duan të bëjnë çokollatën më të mirë në botë, cilësia e kokrrave të kakaos është më kritike.

Formula unike e pashpallur fshehurazi

Por edhe me kokrra të tilla të cilësisë së lartë të kakaos, Cornaro ende mendoi për shumë vite për të gjetur metodën e duhur të prodhimit.Ashtu si kur njerëzit përpunojnë rrushin kur bëjnë verë, ai do të lërë kokrrat e kakaos të fermentohen për më shumë se dy javë.

Pastaj, i fuste fasulet në një sobë për t'u tharë.Gratë me pallto dhe maska ​​të bardha i tundin fasulet në sitë dhe i heqin me dorë fasulet e hidhura.Pastaj njerëzit do të përdorin një ventilator të bërë vetë për të hequr pluhurin e imët në fasule.Produkti përfundimtar është pasta e kakaos.

Megjithatë, Conaro është i ngushtë për shumicën e sekreteve të tjera në procesin e prodhimit të çokollatës.

Cornaro nuk është shumë i interesuar për marketingun e produkteve, gjë që mund të jetë arsyeja pse biznesi i tij nuk ka qenë kurrë kaq popullor.Ai nuk flet anglisht dhe rrallë udhëton në Evropë, sepse mendon se Evropa është bërë më pak e lezetshme se më parë.Duke folur për qytetin e tij Firence, ai tha se është kthyer në një “Disneyland” për turistët.Rrugët janë plot me mallra luksi."Asnjë gjë e zakonshme, normale nuk mund të shihet më."

vetëm perfeksionizmin

Conaro është një perfeksionist, i fiksuar pas shijes dhe efektit.Ai nuk është një person i lehtë për t'u marrë vesh.Ai dhe gruaja e tij u divorcuan shumë kohë më parë;ajo tani jeton në Lisbonë (kryeqyteti i Portugalisë).

Ai mori një hanxhar, u ngjit në edicionin e tij të kufizuar të bruzës "Fiat" dhe planifikoi të shkonte në plantacionin e tij.Në fund ai tha: “Besoj se industria e çokollatës ka frikë nga ne.Duhet të jetë rasti.Kush u tha që të shesin çokollatë me një pastërti 75% edhe pse përmban vetëm pak kakao?”