Çokollata është një përbërës i zakonshëm në pasta, dhe mund të ndahet në lloje të ndryshme sipas klasës dhe shijes.Si fillestare në pastiçeri, kur bëj ëmbëlsira me çokollatë, shpesh shoh "Temper Chocolate" të shënuar në recetë.Çfarë është saktësisht çokollata e kalitur?Si ndryshon nga çokollata e shitur në supermarketet e zakonshme?A duhet të përdorni "çokollatë të kalitur" për ta bërë atë të shijshme?

Përgjigja është: po!Nëse dëshironi që produkti juaj i përfunduar të duket dhe shija e përsosur për t'u dhuruar, për të argëtuar mysafirë ose për të ngarkuar për foto, padyshim që do të jetë çokollatë e shkrirë.LIDHUR: Si të bëni lule dekorative me çokollatë ose patate të skuqura sheqeri të menjëhershëm (tutorial grafik)

Çokollatë e temperuar kundër çokollatës së papërmbajtur

Si të ndahet?E thënë thjesht, çokollata e temperuar është një çokollatë që duhet të tretet dhe të “kalitet” përpara se të përdoret pasi ta blesh në shtëpi;nga ana tjetër, çokollata jo e kalitur është një çokollatë që mund të përdoret pa kalitje.

Dallimi midis të dyve qëndron në përbërësit dhe strukturën e çokollatës.Çokollata e përgjithshme përmban disa përbërës kryesorë: masë kakao (pastë kakao), gjalpë kakao (Gjalpë kakao) dhe aditivë të tillë si produktet e qumështit dhe sheqerin.

Çokollata jo e kalitur do të nxjerrë "gjalpin e kakaos" në përbërësit e çokollatës dhe do ta zëvendësojë atë me vaj vegjetal (vaj palme, vaj kokosi) dhe pika e shkrirjes do të rritet.Edhe pse çokollata nuk shkrihet dhe deformohet lehtë, ajo gjithashtu humbet shijen, strukturën dhe aromën e saj të butë.Jo i mirë, i përket çokollatës inferiore, kështu që çmimi është shumë më i lirë, është i përshtatshëm për fillestarët e përgjithshëm për t'u përdorur drejtpërdrejt, dhe mund të përdoret për të bërë ëmbëlsira pas shkrirjes.

Makinë për kalitjen e çokollatës LST

Çokollata Couverture është një çokollatë me cilësi të lartë dhe pjesa e brendshme është e pasur me gjalpë natyrale kakao (32–39%).Gjalpi i kakaos ka një ndikim të madh në çokollatë.Është mjaft i ndjeshëm ndaj temperaturës, madje edhe në duar dhe në gojë.Një ndryshim i lehtë i temperaturës do të ndikojë gjithashtu në shkallën e shkrirjes.Ajo lejon që çokollata të jetë e fortë në temperaturë normale të dhomës, por shkrihet menjëherë kur e vendosni në gojë.

Çfarë është Temper?

Gjalpi i kakaos do të formojë gjendje të ndryshme kristalore në temperatura të ndryshme.Hapi i "kalitjes" është që gjalpi i kakaos të prodhojë një kristalizim të mirë të qëndrueshëm në një temperaturë specifike, në mënyrë që çokollata të shfaqë shkëlqim dhe brishtësi të bukur;ndërsa të tjerat kristalore Do të ndajë sheqerin, vajin dhe substancat e tjera në çokollatë.Shfaqja ose zhdukja e këtyre kristaleve do të shkaktohet nga ndryshimet e temperaturës.Rregullimi i temperaturës është të kontrollojë temperaturën për të stabilizuar gjendjen kristalore brenda çokollatës në fund.

Në procesin e rregullimit të temperaturës, pasi çokollata të nxehet në një temperaturë specifike, grimcat brenda do të kombinohen përsëri, duke ndryshuar strukturën origjinale kristalore;kur çokollata të ftohet përsëri, ajo do të formojë një pamje të lëmuar dhe shije të lëmuar, dhe cilësia do të përmirësohet shumë.Cilësia është gjithashtu më e qëndrueshme.

Çokollatat e kalitura të disponueshme në treg kanë origjinë dhe përbërës paksa të ndryshëm.Çokollata e zezë, çokollata me qumësht dhe çokollata e bardhë janë të përshtatshme për temperatura të ndryshme.Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje etiketave në paketim gjatë ngrohjes.

Në procesin e rregullimit të temperaturës, pasi çokollata të nxehet në një temperaturë specifike, grimcat brenda do të kombinohen përsëri, duke ndryshuar strukturën origjinale kristalore;kur çokollata të ftohet përsëri, ajo do të formojë një pamje të lëmuar dhe shije të lëmuar, dhe cilësia do të përmirësohet shumë.Cilësia është gjithashtu më e qëndrueshme.

Çokollatat e kalitura të disponueshme në treg kanë origjinë dhe përbërës paksa të ndryshëm.Çokollata e zezë, çokollata me qumësht dhe çokollata e bardhë janë të përshtatshme për temperatura të ndryshme.Sigurohuni t'i kushtoni vëmendje etiketave në paketim gjatë ngrohjes.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

whatsapp:+8615528001618