Eshtekakao ose kakao?Në varësi të vendit ku jeni dhe çfarë lloj çokollate blini, mund të shihni njërën nga këto fjalë më shumë se tjetrën.Por cili është ndryshimi?

Shikoni se si përfunduam me dy fjalë pothuajse të këmbyeshme dhe çfarë kuptimi kanë ato.

Një filxhan me çokollatë të nxehtë, e njohur edhe si kakao.

NJË REZULTATE I PËRKTHIMIT

Fjala "kakao" përdoret gjithnjë e më shumë në botën e çokollatës së mirë.Por "kakao" është fjala standarde angleze për pjesët e përpunuara tëKakao Theobromabimore.Përdoret gjithashtu për të nënkuptuar një pije me çokollatë të nxehtë në MB dhe në disa pjesë të tjera anglishtfolëse të botës.

Të hutuar?Le të hedhim një vështrim se pse i kemi të dyja fjalët dhe si përdoren ato.

Kakao pluhur.

Shpesh, fjala "kakao" shpjegohet thjesht si një fjalë huazimi nga Nahuatl, një grup gjuhësh indigjene me origjinë nga Meksika qendrore dhe e përdorur nga populli aztec.Kur kolonizatorët spanjollë arritën në mesin e shekullit të 16-të, ata u përshtatënkakawatl, që i referohet farës së kakaos, përkakao.

Por duket se Aztekët e huazuan fjalën nga gjuhë të tjera indigjene.Ka dëshmi të një termi Mayan për kakaon që në shekullin e 4 pas Krishtit.

Fjala "çokollatë" ka një histori të ngjashme.Ajo, gjithashtu, erdhi në anglisht nëpërmjet kolonizatorëve spanjollë, të cilët përshtatën një fjalë indigjene,xocoatl.Është debatuar nëse fjala ishte Nahuatl apo Mayan.Çokollatëthuhet se nuk shihet në burimet qendrore koloniale meksikane, gjë që mbështet një origjinë jo-nahuatl për termin.Pavarësisht nga fillimet e saj, kjo fjalë mendohet se i referohet një pije të hidhur kakao.

Një qese me fasule kakao venezueliane.

SHPËNIM KEQ APO NJË GABIM EDITIMI?

Pra, si arritëm nga kakao në kakao?

Sharon Terenzi shkruan për çokollatën në The Chocolate Journalist.Ajo më thotë se kuptimi i saj është se “ndryshimi origjinal midis [fjalëve] kakao dhe kakao ishte thjesht një ndryshim gjuhësor.Kakao ishte termi spanjoll, kakao ishte termi anglisht.Sa e thjeshtë.Pse?Për shkak se pushtuesit anglezë nuk mund ta thoshin fjalën kakao siç duhet, kështu që ata e shqiptonin atë si kakao.

Për t'i komplikuar gjërat pak më shumë, në këtë epokë të kolonizimit, spanjollët dhe portugezët e pagëzuan palmën.koko,thuhet se do të thotë "fytyrë e buzëqeshur ose e grimosur".Kështu përfunduam me frutin e palmës që njihet si kokosi.

Legjenda thotë se në 1775, fjalori jashtëzakonisht me ndikim i Samuel Johnson ngatërroi hyrjet për "kako" dhe "kakao" për të krijuar "kakao" dhe fjala u çimentua në gjuhën angleze.

Nëse njëri prej këtyre versioneve ose të dyja janë plotësisht të sakta, bota anglisht-folëse e miratoi kakaon si fjalën e tyre për produktin e pemës së kakaos.

Një ilustrim i figurave mezoamerikane që ndajnëxocolatl.

ÇFARË DO TË THOTË KAKAO SOT

Spencer Hyman, një themelues i Cocoa Runners, shpjegon atë që ai e kupton si ndryshimin midis kakaos dhe kakaos.“Në përgjithësi përkufizimi është… kur [bishtaja] është ende në pemë, zakonisht quhet kakao, dhe kur del nga pema quhet vetëm kakao.”Por ai paralajmëron se ky nuk është një përkufizim zyrtar.

Të tjerë e zgjerojnë atë interpretim dhe përdorin "kakao" për çdo gjë përpara përpunimit dhe "kakao" për përbërësit e përpunuar.

Megan Giller shkruan për çokollatën e mirë në Chocolate Noise, dhe është autore eÇokollatë fasule në bar: Revolucioni i çokollatës artizanale të Amerikës.Ajo thotë, “Diçka ndodhi në përkthim në një moment ku ne filluam të përdorim fjalën kakao pasi produkti të jetë përpunuar në një sasi.Unë e përkufizoj atë si një pemë kakao dhe një bimë kakao dhe fasule kakao para se të fermentohen dhe thahen, dhe më pas kalon në kakao.

Sharon ka një qëndrim të ndryshëm për këtë temë.“Unë ende nuk kam gjetur një profesionist në industrinë e çokollatës që bën ndonjë ndryshim midis dy termave.Askush nuk do t'ju thotë 'Oh jo, ju po flisni për fasulet e papërpunuara, kështu që duhet të përdorni fjalën kakao, jo kakao!'Pavarësisht nëse është i përpunuar apo jo, ju mund t'i përdorni të dy termat në mënyrë të ndërsjellë."

Kakao apo kokrra kakao?

Edhe pse ne shohim kakao në etiketat e çokollatës dhe listat e përbërësve në botën anglishtfolëse, këto produkte nuk përmbajnë fasule të papërpunuara.Është gjithnjë e më e zakonshme të shohësh çokollatë dhe pije të tregtuara si të shëndetshme, natyrale ose të papërpunuara duke përdorur fjalën "kakao", pavarësisht se ato janë të përpunuara.

Megan thotë, “Unë mendoj se fjala kakao është e dobishme për të kontekstualizuar se po flisni për diçka të papërpunuar ose në fazën e fermës, por mendoj se në përgjithësi është keqpërdorur plotësisht.Nuk do të hasni kurrë kakao që janë në të vërtetë të papërpunuara [për shitje në një dyqan].”

Një grusht fasule kakao.

A ËSHTË PËRGJEGJËS PËR KONFUSIONIN PËRPUNIMI HOLANDËS?

Më shpesh njihet si çokollatë e nxehtë në Amerikën e Veriut, por në shumicën e botës anglishtfolëse, kakao është gjithashtu emri për një pije të nxehtë, të ëmbël dhe qumështore të bërë me pluhur kakao.

Shumë prodhues të pluhurit të kakaos tradicionalisht e bënë këtë përbërës duke përdorur përpunimin holandez.Kjo teknikë alkalizon pluhurin e kakaos.Megan më shpjegon historinë e saj.

“Kur merrni pije çokollate dhe e ndani në pluhur çokollate dhe gjalpë, pluhuri është ende i hidhur dhe nuk përzihet lehtë me ujin.Kështu që [në shekullin e 19-të] dikush shpiku një mënyrë për ta trajtuar atë pluhur me alkali.Bëhet më e errët dhe më pak e hidhur.Gjithashtu e bën atë të ketë një aromë më uniforme.Dhe e ndihmon atë të përzihet më mirë me ujë.”

Kjo shpjegon pse disa prodhues po zgjedhin të distancohen nga metoda holandeze e përpunimit - ajo heq disa nga notat e shijes që njerëzit festojnë në çokollatën artizanale.

Një kanaçe me kakao e përpunuar në Hollandë.

"Ne filluam të përdorim fjalën kakao për të nënkuptuar kakao të përpunuar në Hollandë," thotë Megan."Pra, tani fjala kakao është një lloj fjalë më pak e njohur në anglisht, kështu që nënkupton që [një produkt i etiketuar kakao] është i ndryshëm."

Sugjerimi këtu është se kakaoja e etiketuar me pluhur është dukshëm më e mirë se një version holandez i etiketuar me kakao për sa i përket shijes dhe shëndetit.Por a është vërtet e vërtetë?

"Në përgjithësi, çokollata është një kënaqësi," vazhdon Megan.“Të bën të ndihesh mirë dhe ka shije të mirë, por nuk është diçka për të ngrënë për shëndetin.Pluhuri natyral nuk do të jetë shumë më i shëndetshëm se i përpunuari holandez.Ju humbni notat e shijes dhe antioksidantët në çdo hap.Pluhuri natyral i kakaos është [thjesht] më pak i përpunuar sesa i përpunuar holandez.

Kakao dhe çokollatë.

KAKAO DHE KAKAO NË AMERIKEN LATINE

Por a shtrihen këto debate në botën spanjolle?

Ricardo Trillos është pronar i Cao Chocolates.Ai më thotë se, bazuar në të gjitha udhëtimet e tij në Amerikën Latine, "kakao" përdoret gjithmonë në lidhje me pemën dhe bishtajat, si dhe për të gjitha produktet e bëra nga fasulet.Por ai gjithashtu më thotë se ka disa dallime të nuancuara midis vendeve spanjishtfolëse.

Ai më thotë se në Republikën Domenikane, njerëzit bëjnë topa nga pije çokollate të përzier me përbërës të tillë si kanellë dhe sheqer, të cilët i quajnë edhe kakao.Ai thotë se në Meksikë ekziston e njëjta gjë, por se atje quhet çokollatë (kjo është ajo që përdoret për të bërënishan, për shembull).

Sharon thotë se, në Amerikën Latine, "ata përdorin vetëm termin kakao dhe e konsiderojnë kakaon si homologun anglez".

Një përzgjedhje e çokollatës.

JO PËRGJIGJE DEFINITIVE

Nuk ka asnjë përgjigje të qartë për ndryshimin midis kakaos dhe kakaos.Gjuha ndryshon me kohën dhe tendencat dhe ka dallime rajonale.Edhe brenda industrisë së çokollatës, ka pikëpamje të ndryshme se kur kakao bëhet kakao, nëse bëhet ndonjëherë.

Por Spencer më thotë se "kur sheh kakao në një etiketë duhet të jetë një flamur i kuq" dhe se "duhet të pyesësh se çfarë po përpiqet të bëjë prodhuesi".

Megan thotë, “Unë mendoj se në fund të fundit është se të gjithë i përdorin ato fjalë ndryshe, kështu që është shumë e vështirë të dish se çfarë nënkuptohet kur i sheh ato fjalë.Por unë mendoj se si konsumator është e rëndësishme të bëni kërkimin tuaj dhe të dini se çfarë po blini dhe të dini se çfarë po konsumoni.Disa njerëz nuk e kanë idenë për ndryshimin.”

Pra, përpara se të angazhoheni për të konsumuar vetëm kakao ose për të shmangur kakaon, sigurohuni që t'i hidhni një sy listës së përbërësve dhe të përpiqeni të kuptoni se si një prodhues i ka përpunuar përbërësit.