Një çokollatë ka arritur në Çikago me anë të kompanisë lokale të kafesë Dark Matter.Në meny?Artikuj të rregullt kafeneje si ekspres dhe kafe, plus bare çokollate dhe çokollatë meksikane të pijeve që ndodhin të bëhen me kokrra kakao nga Meksika.
"Sot ne po bëjmë pak nga procesi i prodhimit të çokollatës," tha Monica Ortiz Lozano, bashkëthemeluese e La Rifa Chocolateria."Këtu në Sleep Walk, ne po punojmë me kakao meksikane."
“Kafeja vërtet e mirë dhe çokollata vërtet e mirë kanë shumë shije të mbivendosura që vërtet mund t'i dalloni nga kokrrat e kakaos te kokrrat e kafesë,” tha Aaron Campos, drejtor i kafesë në Dark Matter Coffee.
Ndryshe nga shtatë lokacione të tjera, kjo është në partneritet me La Rifa Chocolateria, e cila është e bazuar në Meksikë.
“Fillimisht filloi me ata që na ftuan në Chiapas, Meksikë, për të parë prodhuesit,” tha Campos.“Të kuptuarit e përpunimit dhe prodhimit të çokollatës.Ne u mahnitëm shumë nga ajo që ata arritën të arrinin atje, u frymëzuam për të sjellë shumë nga ato ide në Çikago.”
Lozano dhe Daniel Reza, bashkëthemeluesit e La Rifa, kanë qenë në trajnimin e punonjësve të Sleep Walk në Çikago se si të transformojnë kakaon.
"Ne i pjekim kokrrat e kakaos dhe më pas e lëmojmë për të hequr lëkurën nga kokrrat e majës së kakaos," tha Lozano.“Kjo do të jetë e dobishme kur bluajeni kakaon në mullinjtë tradicionalë të gurit.Këta mullinj me gurë janë mullinj të mëdhenj tradicionalë që i kemi sjellë nga Meksika, fërkimi i gurit me njëri-tjetrin bluan kakaon.Më pas do të marrim një pastë vërtet të lëngshme, sepse kakaoja ka një sasi vërtet të madhe gjalpë kakao.Kjo do ta bëjë pastën tonë vërtet të lëngshme në vend të pluhurit të kakaos.Pasi të kemi gati pastën e kakaos, shtojmë sheqerin dhe e grijmë sërish për të krijuar çokollatë të rafinuar.”
Kakaoja prodhohet nga Monica Jimenez dhe Margarito Mendoza, dy fermerë me bazë në Tabasco dhe Chiapas, Meksikë.Për shkak se kakaoja rritet midis frutave, luleve dhe pemëve të ndryshme, Sleep Walk mund të ofrojë shtatë shije të ndryshme çokollate.
“Pasi të bluajmë dhe të përpunojmë çokollatën tonë, ne do ta kontrollojmë temperaturën”, tha Lozano.“Në mbrëmjen e temperaturës, ne e kristalizojmë siç duhet, kështu që marrim çokollatë me shkëlqim që do të jenë krokante kur t'i shijoni.Kjo është mënyra se si ne formojmë më pas çokollata, më pas i paketojmë dhe kemi këtë koleksion të parë të mrekullueshëm.”
E njëjta procedurë përdoret për të kthyer pastën e kakaos në tableta që përzihen me vanilje natyrale për të krijuar atë që njihet si çokollatë meksikane.Kjo është e drejtë: përbërësit e vetëm janë kakao dhe vanilje, zero aditivë.Por kjo nuk është gjithçka për të cilën përdoret.Dark Matter ka bashkëpunuar me furrat e bukës lokale (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street dhe West Town Bakery) për të përdorur çokollatën për të veshur pasta dhe si shurup për pije kafeje.
Ata gjithashtu punuan me artistë vendas për të dizajnuar mbështjellës për çokollatën e tyre.Këta artistë përfshijnë Isamar Medina, Chris Orta, Ezra Talamantes, Ivan Vazquez, Czr Prz, Zeye One dhe Matr dhe Kozmo.
Për Dark Matter dhe La Rifa, ky bashkëpunim mes artistëve, komunitetit dhe Meksikës është imperativ.
"Unë mendoj se është një mënyrë e shkëlqyer për t'u rilidhur me rrënjët tona kulturore dhe për të krijuar marrëdhënie të reja këtu," tha Lozano.
Nëse jeni të interesuar të provoni filxhanin tuaj me çokollatë meksikane, mund të vizitoni Sleep Walk, çokollatërinë lokale të Çikagos në Pilsen në 1844 S. Blue Island Ave.