Lajm i mirë për adhuruesit e çokollatës - shkencëtarët mund të kenë zbuluar një mënyrë për t'i bërë ëmbëlsirat më të shëndetshme.
Pirja e moderuar e çokollatës së zezë është vlerësuar prej kohësh për vetitë e saj antioksiduese, por jo të gjithë mund të fillojnë me hidhësinë e saj të pasur.
Një ekip hulumtues nga Shoqata Kimike Amerikane (ACS) zbuloi se shtimi i lëkurës së miellit të kikirikut në çokollatën e qumështit mund t'i bëjë indulgjencat më shumë antioksidantë sesa varietetet e errëta pa kompromentuar strukturën e saj kremoze ose të lehtë.
Kur iu dha një grup testuesish të shijes, më shumë se gjysma madje preferuan çokollatën me qumësht me lëkurë kikiriku sesa ato të blera sot në dyqane.
Autorja e parë Dr. Lisa Dean tha: “Ideja e projektit filloi me testimin e aktivitetit biologjik të llojeve të ndryshme të mbetjeve bujqësore, veçanërisht të lëkurës së kikirikut”.
“Qëllimi ynë fillestar ishte nxjerrja e fenoleve (një klasë kimikatesh me veti antioksiduese) nga lëkura dhe gjetja e një mënyre për t'i përzier ato me ushqimin.
Kur kikirikët piqen në gjalpë arrash ose ëmbëlsira, korja e tyre e kuqe e letrës hidhet poshtë, duke rezultuar në mijëra tonë mbeturina çdo vit.
Kjo lë linjinën dhe celulozën (dy substanca në muret qelizore të bimëve), të cilat rrisin përmbajtjen e ushqimit të kafshëve.
Pluhuri që rezulton më pas përzihet me maltodekstrinë (një shtesë e zakonshme ushqimore) për ta bërë më të lehtë përfshirjen në çokollatën me qumësht.
Dr. Dean tha: "Rrëshira fenolike është shumë e hidhur, kështu që ne duhet të gjejmë një mënyrë për të lehtësuar këtë ndjenjë."
Kur përdoret nga testuesit e shijes, ekipi zbuloi se mund të zbulonte përqendrime prej më shumë se 0.9%, të cilat ndikuan në shijen ose strukturën.
Rezultatet e paraqitura në konferencën dhe ekspozitën virtuale ACS 2020 tregojnë se më shumë se gjysma e testuesve të shijes preferojnë madje çokollatën e qumështit me 0,8% fenol sesa varieteti i zakonshëm dhe aktiviteti antioksidues i këtij kampioni është më i lartë se ai i shumicës së çokollatës së zezë.
Njerëzit që zgjedhin çokollatën e zezë për përfitime shëndetësore mund të vërejnë gjithashtu se çokollata e zezë është më e shtrenjtë se varietetet e qumështit për shkak të përmbajtjes më të lartë të kakaos.
Shkencëtarët besojnë se shtimi i lëkurës së kikirikut në çokollatën me qumësht mund të përmirësojë shëndetin me të njëjtën kosto.
Ata e pranojnë rrezikun e alergjive, por çdo çokollatë e pasur me kikirikë duhet të etiketohet se përmban alergjenë të zakonshëm.
Për të lehtësuar këtë shqetësim, shkencëtarët planifikojnë të testojnë llumet e kafesë dhe mbetjet e tjera në një mënyrë të ngjashme.
Ata shpresojnë gjithashtu të zbulojnë nëse antioksidantët në lëkurat e kikirikut mund të zgjasin jetëgjatësinë e gjalpeve të arrave, të cilat do të kalbet shpejt për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të yndyrës.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel/whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)