Lajm i mirë për adhuruesit e çokollatës - shkencëtarët mund të kenë zbuluar një mënyrë për t'i bërë ëmbëlsirat më të shëndetshme.
Pirja e moderuar e çokollatës së zezë është vlerësuar prej kohësh për vetitë e saj antioksiduese, por jo të gjithë mund të fillojnë me hidhësinë e saj të pasur.
Një ekip hulumtues nga Shoqata Kimike Amerikane (ACS) zbuloi se shtimi i lëkurës së miellit të kikirikut në çokollatën e qumështit mund t'i bëjë indulgjencat më shumë antioksidantë sesa varietetet e errëta pa kompromentuar strukturën e saj kremoze ose të lehtë.
Kur iu dha një grup testuesish të shijes, më shumë se gjysma preferuan madje çokollatën e qumështit me lëkurë kikiriku sesa ato të blera sot në dyqane.
Autorja e parë Dr. Lisa Dean tha: “Ideja e projektit filloi me testimin e aktivitetit biologjik të llojeve të ndryshme të mbetjeve bujqësore, veçanërisht të lëkurës së kikirikut”.
“Qëllimi ynë fillestar ishte nxjerrja e fenoleve (një klasë kimikatesh me veti antioksiduese) nga lëkura dhe gjetja e një mënyre për t'i përzier ato me ushqimin.
Kur kikirikët piqen në gjalpë arrash ose ëmbëlsira, korja e tyre e kuqe e letrës hidhet, duke rezultuar në mijëra tonë mbeturina çdo vit.
Kjo lë linjinën dhe celulozën (dy substanca në muret qelizore të bimëve), të cilat rrisin përmbajtjen e ushqimit të kafshëve.
Pluhuri që rezulton përzihet më pas me maltodekstrinë (një shtesë e zakonshme ushqimore) për ta bërë më të lehtë përfshirjen në çokollatën me qumësht.
Dr. Dean tha: "Rrëshira fenolike është shumë e hidhur, kështu që ne duhet të gjejmë një mënyrë për të lehtësuar këtë ndjenjë."
Kur përdoret nga testuesit e shijes, ekipi zbuloi se mund të zbulonte përqendrime prej më shumë se 0.9%, të cilat ndikuan në shijen ose strukturën.
Rezultatet e paraqitura në konferencën dhe ekspozitën virtuale ACS 2020 tregojnë se më shumë se gjysma e testuesve të shijes preferojnë madje çokollatën me qumësht 0,8% fenol sesa varietetin e zakonshëm dhe aktiviteti antioksidues i këtij kampioni është më i lartë se ai i shumicës së çokollatës së zezë.
Njerëzit që zgjedhin çokollatën e zezë për përfitime shëndetësore mund të vërejnë gjithashtu se çokollata e zezë është më e shtrenjtë se varietetet e qumështit për shkak të përmbajtjes më të lartë të kakaos.
Shkencëtarët besojnë se shtimi i lëkurës së kikirikut në çokollatën me qumësht mund të përmirësojë shëndetin me të njëjtën kosto.
Ata e pranojnë rrezikun e alergjive, por çdo çokollatë e pasur me kikirikë duhet të etiketohet se përmban alergjenë të zakonshëm.
Për të zbutur këtë shqetësim, shkencëtarët planifikojnë të testojnë llumrat e kafesë dhe mbetjet e tjera në një mënyrë të ngjashme.
Ata shpresojnë të zbulojnë gjithashtu nëse antioksidantët në lëkurat e kikirikut mund të zgjasin jetëgjatësinë e gjalpeve të arrave, të cilat do të kalbet shpejt për shkak të përmbajtjes së tyre të lartë të yndyrës.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Tel / whatsapp: +86 15528001618 (Suzy)